죽순나물 만드는법 | 죽순 장아찌 만드는 법 | 죽순 요리법 | 방법

 
며칠 전 ‘죽순 효능 7가지’를 다룬 글에서 죽순이 얼마나 몸에 좋은지 소개해드렸죠. 풍부한 식이섬유와 칼륨, 단백질은 물론, 저칼로리 덕분에 혈압과 혈당 관리에도 도움이 되는 식재료예요.
 
특히 봄철 죽순은 아삭하면서도 부드럽고, 어떤 조리법이든 그 맛을 깔끔하게 살릴 수 있어 매년 이맘때면 꼭 찾게 되더라고요. 오늘은 제가 직접 만들어 먹는 두 가지 요리를 소개해드릴게요. 첫 번째는 담백함의 정수인 죽순 나물, 두 번째는 시간이 숙성시켜 주는 죽순 장아찌입니다.

두 요리 모두 어렵지 않으니, 천천히 따라오셔도 괜찮아요 😊 

1) 죽순나물 만드는법 🌿

 
죽순 나물은 제철 죽순의 순수한 맛을 가장 잘 살릴 수 있는 반찬입니다.
담백하고 아삭한 식감 덕분에 입맛이 없을 때도 쓱쓱 비벼 먹기 좋아요.
 
🥬 죽순나물 재료
 
• 삶은 죽순 200g
• 들기름 1큰술
• 간장 1작은술
• 다진 마늘 1/2작은술
• 참깨 약간
• 대파 (선택) 조금
• 소금 한 꼬집
• 후추 약간
 
1. 껍질을 벗긴 죽순을 흐르는 물에 씻은 뒤, 밑동의 단단한 부분은 잘라냅니다.
2. 냄비에 죽순을 넣고 식초 1~2방울을 떨어뜨린 물에 약 20분간 삶아주세요. 아린 맛을 없애는 과정입니다.
3. 삶은 죽순은 찬물에 헹군 뒤 하루 정도 깨끗한 물에 담가두면 더욱 깔끔한 맛이 납니다.
4. 먹기 좋은 크기(약 5cm)로 썰어주세요.
5. 팬에 들기름 1큰술을 두르고 중불에서 죽순을 볶아줍니다.
6. 다진 마늘 ½큰술, 국간장 1작은술, 다시마 우린 물 2큰술을 넣고 은근하게 볶아주세요.
7. 물기가 자작해질 때까지 볶은 뒤, 마지막에 참기름과 통깨를 넣어 마무리합니다.

죽순 나물은 그 자체로 담백하고 고소해서 밥 위에 올려 먹으면 별다른 반찬이 없어도 충분해요.
도시락 반찬이나 채식 반찬으로도 손색이 없습니다.
 

2) 죽순 장아찌 만드는 법 🍶

 
 
죽순 장아찌는 한 번 만들어 두면 냉장고 속에서 오래 두고 먹을 수 있는 저장식 반찬이에요.
짭짤하면서도 새콤달콤한 감칠맛이 돌아 입맛 돋우는 역할을 톡톡히 해줍니다.
 
🥒 죽순 장아찌 재료
• 삶은 죽순 200g
• 간장 1컵
• 식초 1컵
• 설탕 1컵
• 물 1컵
• 마늘 5~6쪽
• 청양고추 또는 홍고추 약간 (선택)
• 통후추 약간
 
1. 삶은 죽순을 하루 정도 물에 담가 아린 맛을 뺀 후, 길쭉하게 얇게 썰어 준비합니다.
2. 유리병이나 밀폐용기에 썬 죽순을 차곡차곡 담습니다.
3. 냄비에 간장 1컵, 물 1컵, 설탕 ½컵, 식초 ½컵을 넣고 한소끔 끓여 식혀둡니다.
4. 간장물에는 마늘 슬라이스, 청양고추, 통후추, 월계수잎을 넣으면 풍미가 깊어져요.
5. 식힌 간장을 죽순 위에 붓고 냉장고에 넣습니다.
6. 하루 뒤 간장을 따라내어 다시 끓인 후 식혀서 2차로 붓는 과정을 반복하면 더 깊은 맛이 납니다.
7. 2~3일 후부터 맛이 들어가기 시작하며, 2주까지 두고 먹을 수 있습니다.
 

죽순 장아찌는 기름진 음식과 함께 먹으면 개운함을 주고, 비빔밥이나 밥도둑 반찬으로도 정말 잘 어울려요.
시간이 지날수록 맛이 더 깊어져 ‘냉장고 속 오래가는 보물’이 됩니다.
 
 

죽순 한 줄기에서 피어난 밥상의 품격 🌸

 
죽순은 그저 제철 식재료를 넘어, 자연이 전해주는 순수한 건강의 상징 같아요.
삶고, 썰고, 조리고, 숙성시키는 과정을 통해 단순한 식재료가 한 끼의 품격 있는 반찬으로 태어나는 모습은 요리하는 사람에게도 작은 치유가 되어주죠. 봄이 지나기 전, 죽순 한 줄기로 계절을 담아보는 건 어떠세요 😊 
 
건강은 아는 만큼 보이고 지킬 수 있어요 :)
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