반응형 문어다리몇개1 문어숙회 삶는 법 | 문어 삶는 시간 | 문어 다리 몇개 | 보관법 | 다리 개수 문어숙회 제대로 삶는 법삶는 시간부터 써는 법까지, 탱글한 한 점을 위한 디테일 문어는 ‘끓이는 요리’가 아니라 ‘조율하는 요리’예요 처음 문어를 손질해봤을 때, 너무 단단해서 그냥 오래 삶으면 되겠지 생각했어요. 그런데 결과는 너무 질기거나 속이 퍽퍽하게 마른 문어였죠. 반대로 너무 살짝만 데치면 비린내가 남고 식감이 지저분했어요. 문어는 생각보다 훨씬 예민한 해산물이에요. 겉은 두껍고 탱탱하지만 속은 단백질 구조가 섬세해, 삶는 시간과 온도, 식히는 방식까지 하나하나가 그 식감을 결정짓죠. 숙회로 문어를 즐긴다는 건 단순히 익힌 문어를 썰어 먹는 게 아니라, 문어 본연의 결을 살리면서 부드럽게 식감이 살아나는 상태를 끌어내는 작업이에요. 그래서 문어숙회는 ‘끓인다’보다 ‘조율한다’는 표현이 더 어울려.. 2025. 5. 15. 이전 1 다음 반응형