연근조림 만드는 방법 | 연근조림 황금 레시피 | 재료
연근조림 만드는 방법 | 연근조림 황금 레시피
찬바람이 불기 시작하면 밥상에서 달콤짭짤한 조림 하나가 얼마나 큰 위로가 되는지 새삼 느끼게 됩니다. 저에게는 그중에서도 연근조림이 바로 그런 반찬인데, 시간 지나도 맛이 안정적이고 밥과도 잘 어울려서 집에 있으면 든든한 메뉴예요.
연근은 손질이 조금 번거롭게 느껴지지만, 실제 조리 과정은 생각보다 단순합니다. 특히 색이 검게 변하지 않도록 처리하는 방법, 아삭함을 유지하는 불 조절만 잘하면 집에서도 식당처럼 윤기 돌고 짭짤달콤한 연금조림을 손쉽게 만들 수 있습니다.
연근조림 재료
1. 연근 400g
2. 물 300ml
3. 간장 4큰술
4. 설탕 1.5큰술
5. 올리고당 2큰술
6. 식초 1큰술
7. 다진 마늘 1작은술
8. 식용유 약간
9. 참기름 0.5큰술
10. 통깨 약간
연근조림 만드는 법
1) 연근 손질과 아린맛 제거
연근은 껍질을 벗긴 뒤 0.5cm 정도 두께로 썹니다. 너무 얇으면 흐물거리고 너무 두꺼우면 양념이 스며들지 않으니 이 정도 두께가 가장 적당합니다. 썰어둔 연근은 찬물에 식초 1큰술을 넣어 10분 정도 담가두면 아린맛을 잡는 동시에 갈변을 예방할 수 있어 색이 훨씬 깨끗하게 유지됩니다.
2) 연근 데치기
냄비에 물을 넉넉히 붓고 연근을 넣어 3~4분 데칩니다. 데치는 과정이 길면 아삭함이 사라지므로 짧게 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼두는 것이 좋습니다. 이 과정이 조림 시 양념이 더 잘 스며들게 하는 핵심이에요.
3) 조림장 만들기
냄비에 물·간장·설탕·올리고당·식초·다진 마늘을 모두 넣어 기본 양념장을 만듭니다. 설탕과 식초는 연근의 흙내를 잡고 깔끔한 단맛을 내는 데 중요한 역할을 하니 비율을 꼭 지켜주세요.
4) 조림 과정 시작하기
양념장에 연근을 넣고 중불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 낮춥니다. 15~20분 정도 은근하게 졸이면 양념이 단단한 연근 속으로 스며들어 깊은 맛이 납니다. 중간에는 눌지 않도록 바닥만 가볍게 저어주세요. 연근은 충격에 약해 형태가 쉽게 깨질 수 있으니 살살 저어야 형태가 예쁘게 유지됩니다.
5) 윤기 올리기
조림장이 절반 이하로 졸아들면 참기름을 마지막에 넣어 향과 윤기를 더합니다. 불을 끈 뒤 통깨를 뿌리면 고소함이 한층 살아나고, 완전히 식힌 후 용기에 담으면 조림 특유의 짭짤달콤한 맛이 더 깊어집니다.
연근조림 맛있게 만드는 포인트
연금조림의 핵심은 색이 탁해지지 않고 아삭함을 유지하는 것입니다. 식초 물에 담가두는 과정은 갈변을 막아주고, 짧은 데치기는 연근의 씹는 맛을 살려줍니다. 또한 마지막 농도 조절이 중요한데, 국물이 묽지 않고 살짝 걸쭉한 시럽처럼 떨어지는 정도가 가장 맛있는 상태입니다.
또 조림은 뜨거울 때보다 식었을 때 간이 더 정확히 느껴지기 때문에 완성 후 맛을 보고 단짠 비율을 조절하는 것이 좋습니다. 시간이 지나면서 양념이 더욱 스며들기 때문에 처음부터 간을 강하게 하지 않아도 충분히 풍미가 살아납니다.
연근조림 보관법
연근조림은 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 5~6일 정도 유지됩니다. 올리고당 덕분에 시간이 지나도 단단한 식감이 잘 유지되고, 양념이 점점 더 연근 속으로 들어가 더 맛있어지는 특징이 있습니다. 단, 연근은 냉동 보관하면 식감이 흐물해지기 때문에 냉동은 권장하지 않습니다.
연근조림은 손질만 잘하면 그 뒤 과정은 어렵지 않은 반찬입니다.
달콤짭짤한 맛과 윤기 도는 비주얼 덕분에 밥도둑으로 사랑받고, 만들어두면 며칠 동안 반찬 고민을 줄여주는 든든한 메뉴가 됩니다. 이번 주에는 연근을 한 번 사서 천천히 졸여보시면 만족스러운 밥상이 될 거예요.
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